Mockup dashboard điều hành

Dashboard được thiết kế để người quản lý nhìn nhanh trạng thái vận hành, điểm nghẽn, cảnh báo và các chỉ số cần xử lý trong ngày.

Bản chất nghiệp vụ

Bếp trung tâm là trái tim vận hành của chuỗi nhà hàng. Nếu chỉ quản lý bằng bảng đặt hàng và cuộc gọi, doanh nghiệp rất dễ thiếu nguyên liệu, sản xuất thừa, giao nhầm chi nhánh hoặc không kiểm soát được chất lượng giữa các điểm bán.

Dashboard Central Kitchen cần nhìn xuyên suốt từ dự báo nhu cầu chi nhánh, định mức món, kế hoạch sản xuất, tồn kho nguyên liệu, sơ chế, đóng gói, QC, giao nhận đến đối soát chi phí. Đây là hệ thống vận hành, không phải một bảng báo cáo tĩnh.

Faceworks có thể thiết kế phần mềm theo mô hình thực tế của chuỗi: bếp trung tâm sản xuất toàn bộ, bếp chỉ sơ chế nguyên liệu, bếp cung cấp bán thành phẩm, hoặc mô hình hub theo khu vực. Quy trình càng rõ, hệ thống càng bám sát được đặc thù.

Vấn đề thực tế doanh nghiệp thường gặp

Các phân hệ cần có

Một hệ thống đủ dùng không chỉ ghi nhận dữ liệu, mà phải nối được các bộ phận liên quan thành một luồng vận hành thống nhất.

Quy trình vận hành đề xuất

1. Chi nhánh tạo nhu cầu theo ngày bán, khung giờ giao và tồn kho thực tế tại điểm bán.
2. Bếp trung tâm gom đơn, quy đổi theo định mức và kiểm tra khả năng đáp ứng nguyên liệu.
3. Hệ thống phát hành kế hoạch sản xuất theo khu bếp, món, mẻ nấu, sơ chế và đóng gói.
4. Nhân sự bếp cập nhật sản lượng, hao hụt, thời gian thực hiện và lỗi phát sinh trên từng lệnh.
5. QC kiểm tra trọng lượng, nhiệt độ, hạn dùng, ảnh mẫu và duyệt xuất kho theo lô.
6. Bộ phận kho đóng thùng theo tuyến, in tem, bàn giao cho giao nhận và ghi nhận giờ xuất.
7. Chi nhánh xác nhận nhận hàng, thiếu thừa, chất lượng và phản hồi nếu có vấn đề.
8. Dashboard tổng hợp sản lượng, chi phí, chất lượng, giao đúng giờ và dữ liệu cải tiến menu.

Câu hỏi thường gặp