Nhiệt độ không gắn liên tục với lô
Nhiệt độ kho, IQF, plate freezer, container được ghi riêng, khó chứng minh điều kiện bảo quản.
Dashboard HACCP cho nhà máy chế biến thủy sản
Faceworks ERP theo quy trình doanh nghiệp
Dashboard HACCP cho nhà máy chế biến thủy sản
Faceworks giúp nhà máy thủy sản quản lý HACCP theo lô nguyên liệu, nhiệt độ, cấp đông, mạ băng, kim loại, vi sinh, kháng sinh, truy xuất vùng nuôi và hồ sơ xuất khẩu.
Lô đang kiểm HACCP92Nguyên liệu và thành phẩm
Nhiệt độ vượt ngưỡng7Kho, cấp đông, vận chuyển
Mẫu lab chờ kết quả38Vi sinh, kháng sinh
Lô giữ QA14Chờ quyết định
Mockup dashboard điều hành
Dashboard được thiết kế để người quản lý nhìn nhanh trạng thái vận hành, điểm nghẽn, cảnh báo và các chỉ số cần xử lý trong ngày.
Mockup dashboard – Dashboard HACCP
Thủy sản / Chất lượng
Lô đang kiểm HACCP92
Nguyên liệu và thành phẩm
Nhiệt độ vượt ngưỡng7
Kho, cấp đông, vận chuyển
Mẫu lab chờ kết quả38
Vi sinh, kháng sinh
Lô giữ QA14
Chờ quyết định
LOT-SH-2408Tôm PDCấp đông đạtLab chờTheo dõi
LOT-FI-2410Cá tra filletNhiệt kho -17CCảnh báoQA xử lý
LOT-TU-2412Cá ngừ loinKim loại đạtSẵn sàng xuấtĐạt
LOT-SQ-2414Mực cleanedVi sinh chờGiữ lôQC
LOT-CL-2415Nghêu hấpMạ băng 12%ĐạtĐóng gói
CAPA-22Lệch nhiệt containerLogisticsMởCần xử lý
Bản chất nghiệp vụ
HACCP thủy sản có đặc thù mạnh về nhiệt độ, thời gian xử lý, lô nguyên liệu, vùng nuôi hoặc tàu khai thác, cấp đông, mạ băng, kim loại, vi sinh, kháng sinh và điều kiện kho lạnh.
Dashboard HACCP thủy sản cần giúp QA biết lô nào đủ điều kiện chế biến, lô nào đang chờ kết quả lab, lô nào bị giữ, container nào có rủi ro nhiệt độ và hồ sơ truy xuất nào còn thiếu.
Faceworks có thể tùy biến cho nhà máy tôm, cá tra, cá ngừ, nhuyễn thể, hàng đông lạnh, hàng hấp chín hoặc doanh nghiệp xuất khẩu nhiều thị trường với tiêu chuẩn riêng.
Vấn đề thực tế doanh nghiệp thường gặp
Kết quả lab về chậm
Vi sinh, kháng sinh, kim loại nặng chưa có kết quả nhưng kế hoạch xuất hàng đã sát ngày.
Truy xuất nguyên liệu phức tạp
Một lô thành phẩm có thể trộn từ nhiều ao, đại lý, tàu hoặc ngày thu hoạch khác nhau.
Mạ băng và trọng lượng dễ tranh chấp
Tỷ lệ mạ băng, net weight, size grading cần được ghi rõ theo lô và khách hàng.
Lô bị giữ thiếu quy trình
QA giữ lô nhưng kho, sản xuất, chứng từ và kinh doanh không thấy cùng trạng thái.
Hồ sơ xuất khẩu thiếu đồng bộ
COA, health certificate, test report, truy xuất và packing nằm ở nhiều bộ phận.
Sai lệch kim loại hoặc dị vật cần xử lý nhanh
Nếu metal detector fail hoặc phát hiện dị vật, cần khoanh vùng lô và ca sản xuất ngay.
Audit khách hàng yêu cầu dữ liệu sâu
Khách quốc tế cần bằng chứng nhiệt độ, lab, vệ sinh, lô nguyên liệu, nhà cung cấp và corrective action.
Các phân hệ cần có
Một hệ thống đủ dùng không chỉ ghi nhận dữ liệu, mà phải nối được các bộ phận liên quan thành một luồng vận hành thống nhất.
01
Lô nguyên liệu
Quản lý vùng nuôi, tàu, đại lý, ngày thu hoạch, nhiệt độ nhận, size và trạng thái QC.
02
Sơ đồ HACCP thủy sản
Thiết lập mối nguy và CCP theo công đoạn tiếp nhận, sơ chế, cấp đông, đóng gói, kho lạnh.
03
Giám sát nhiệt độ
Theo dõi nhiệt độ nguyên liệu, nước rửa, cấp đông, kho lạnh, container và vận chuyển.
04
Kiểm nghiệm lab
Quản lý mẫu vi sinh, kháng sinh, kim loại nặng, histamine, hóa chất và kết quả lab.
05
Kim loại và dị vật
Ghi kết quả metal detector, dị vật, hành động xử lý và phạm vi lô ảnh hưởng.
06
Mạ băng và phân cỡ
Theo dõi glazing, size grading, net weight, yield và sai lệch theo khách hàng.
07
Hold and release
Quản lý lô giữ, lý do giữ, người quyết định, điều kiện release và bằng chứng.
08
Deviation và CAPA
Theo dõi sai lệch HACCP, điều tra nguyên nhân, hành động khắc phục và hạn xử lý.
09
Truy xuất nguồn gốc
Từ container truy về thành phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu, vùng nuôi và kết quả kiểm nghiệm.
10
Hồ sơ xuất khẩu
Tổng hợp COA, health certificate, test report, packing, container và chứng từ khách hàng.
11
Vệ sinh SSOP
Quản lý vệ sinh thiết bị, khu vực, nước đá, nước rửa, dụng cụ và kết quả swab.
12
Báo cáo khách hàng
Xuất báo cáo HACCP theo lô, thị trường, khách hàng, container và kỳ audit.
Quy trình vận hành đề xuất
- Nguyên liệu nhập nhà máy được ghi lô, nguồn gốc, nhiệt độ, size, trạng thái QC và mẫu lab nếu cần.
- Hệ thống theo dõi CCP tại các công đoạn sơ chế, cấp đông, dò kim loại, mạ băng và kho lạnh.
- Khi chỉ số vượt ngưỡng, dashboard tạo cảnh báo, giữ lô và yêu cầu hành động tức thời.
- QC cập nhật kết quả lab, vi sinh, kháng sinh, kim loại nặng và quyết định release hoặc hold.
- Sản xuất và kho chỉ xử lý tiếp lô khi trạng thái QA cho phép theo phân quyền.
- Trước xuất hàng, hệ thống gom hồ sơ HACCP, truy xuất, COA, test report và chứng từ liên quan.
- Nếu khách khiếu nại, doanh nghiệp truy ngược từ container về lô nguyên liệu, ca sản xuất và kết quả kiểm soát.
- Dashboard tổng hợp xu hướng nhiệt độ, lab fail, CAPA, lô giữ và điểm rủi ro HACCP.
Lợi ích khi triển khai
- Kiểm soát nhiệt độ, lab và truy xuất lô thủy sản chặt chẽ hơn.
- Giảm rủi ro xuất hàng khi hồ sơ HACCP chưa đủ.
- Khoanh vùng nhanh lô bị ảnh hưởng khi có sai lệch.
- Chuẩn hóa hồ sơ xuất khẩu và audit khách hàng.
- Liên kết QA, QC, sản xuất, kho lạnh và chứng từ trên cùng dữ liệu.
- Tăng độ tin cậy khi làm việc với khách hàng quốc tế.
KPI nên theo dõi
- Tỷ lệ lô đạt HACCP
- Số cảnh báo nhiệt độ
- Tỷ lệ mẫu lab đạt lần đầu
- Số lô hold QA
- Thời gian release lô
- Tỷ lệ hồ sơ xuất khẩu hoàn chỉnh
Câu hỏi thường gặp
Dashboard HACCP thủy sản có theo dõi nhiệt độ kho lạnh không?
Có. Hệ thống theo dõi nhiệt độ theo kho, lô, container hoặc thiết bị đo nếu tích hợp.
Có quản lý kết quả lab không?
Có. Mẫu lab, chỉ tiêu, kết quả và quyết định release có thể gắn với lô.
Có truy xuất từ container về vùng nuôi không?
Có. Faceworks có thể liên kết container, thành phẩm, nguyên liệu, vùng nuôi hoặc tàu khai thác.
Có quản lý lô hold QA không?
Có. Lô hold, lý do, người quyết định, điều kiện release và bằng chứng được theo dõi rõ.
Faceworks xây phần mềm theo đúng quy trình của doanh nghiệp
Faceworks là công ty phần mềm ERP chuyên phát triển hệ thống quản lý theo đặc thù từng doanh nghiệp. Với cách làm này, miễn là doanh nghiệp có quy trình, Faceworks có thể phân tích, thiết kế và tùy biến phần mềm theo quy trình đó.
