Nguyên liệu tươi nhạy cảm
Cá, sashimi, trứng cá và cơm sushi có hạn dùng ngắn, yêu cầu nhiệt độ và thời gian sử dụng sau sơ chế rất chặt.
Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Nhật
Faceworks ERP tùy biến theo quy trình
Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Nhật
Phần mềm Faceworks giúp nhà hàng Nhật quản lý sushi, sashimi, omakase, nguyên liệu lạnh, cá tươi, rice batch, định mức món, order bếp, kho lạnh, chất lượng và khách hàng.
Bản chất nghiệp vụ
Nhà hàng Nhật đòi hỏi kiểm soát nguyên liệu và nhịp phục vụ rất kỹ. Sushi, sashimi, omakase, ramen, tempura, yakitori hoặc bento có cách định mức, chuẩn bị, bảo quản và phục vụ khác nhau.
Nguyên liệu tươi như cá, trứng cá, rong biển, cơm sushi, wasabi, nước tương, dashi và đồ nhập khẩu cần được quản lý theo lô, hạn dùng, nhiệt độ và thời gian sau sơ chế. Một lỗi nhỏ về bảo quản có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món.
Faceworks có thể tùy biến ERP theo mô hình nhà hàng Nhật: sushi bar, omakase, izakaya, ramen shop, chuỗi bento, nhà hàng cao cấp hoặc mô hình bếp trung tâm sơ chế nguyên liệu.
Vấn đề thực tế cần xử lý
Với nhà hàng Nhật, phần mềm cần bám đúng quy trình phục vụ, kiểm soát nguyên liệu nhạy cảm và nối dữ liệu bàn, bếp, kho, thu ngân.
Omakase cần quản lý đặt chỗ riêng
Số ghế ít, menu theo ngày, nguyên liệu giới hạn, đặt cọc và ghi chú khách cần được chuẩn bị trước.
Định mức sushi khó chuẩn
Một món có gram cá, cơm, rong biển, topping, sốt, garnish; sai định mức làm lệch cost và chất lượng.
Kho lạnh cần truy xuất
Nhập khẩu, lô cá, ngày rã đông, ngày sơ chế, nhiệt độ, người xử lý cần lưu để phục vụ kiểm soát chất lượng.
Bếp nhiều khu khác nhau
Sushi bar, bếp nóng, ramen, tempura và bar đồ uống cần nhận order theo khu và theo thứ tự phục vụ.
Các phân hệ cần có trong Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Nhật
Faceworks thiết kế phân hệ theo nghiệp vụ riêng, có thể mở rộng theo mô hình, chi nhánh và quy trình quản trị của từng nhà hàng.
Nhập nguyên liệu
Quản lý cá, hải sản, gạo, rong biển, gia vị, đồ nhập khẩu, lô, hạn dùng, chứng từ và chất lượng đầu vào.
Kho lạnh
Theo dõi nhiệt độ, vị trí, lô, hạn dùng, FEFO, rã đông, cảnh báo tồn lâu và hàng nhạy cảm.
Sơ chế sashimi
Ghi nhận fillet, portion, trimming, hao hụt, người sơ chế, thời gian sử dụng và tem batch.
Rice batch
Quản lý mẻ cơm sushi, thời gian nấu, giấm trộn, nhiệt độ, hạn dùng và lượng đã dùng.
Sushi/Sashimi menu
Thiết lập định mức cá, cơm, topping, sốt, garnish, combo, set và giá bán theo mùa.
Omakase
Quản lý đặt chỗ, số ghế, đặt cọc, menu ngày, ghi chú khách, dị ứng và nguyên liệu chuẩn bị.
Order theo khu bếp
Chuyển món đến sushi bar, bếp nóng, tempura, ramen, bar và theo dõi trạng thái ra món.
QC an toàn thực phẩm
Theo dõi nhiệt độ, hạn dùng sau sơ chế, cảnh báo quá giờ, hủy hàng và biên bản kiểm tra.
Cost món Nhật
Tính cost theo gram nguyên liệu, hao hụt fillet, rice batch, topping và giá nhập thực tế.
Guest profile
Lưu sở thích, dị ứng, lịch sử omakase, món yêu thích, phản hồi và chăm sóc khách quay lại.
Quy trình vận hành đề xuất
- 01
Nhà hàng nhập nguyên liệu, kiểm chất lượng, ghi lô, hạn dùng, chứng từ và vị trí kho lạnh.
- 02
Bếp sơ chế cá, tạo batch sashimi, rice batch, ghi hao hụt và thời gian sử dụng sau sơ chế.
- 03
Khách đặt bàn hoặc omakase, hệ thống ghi đặt cọc, dị ứng, sở thích và nguyên liệu cần chuẩn bị.
- 04
Order được chuyển đúng khu bếp, theo dõi trạng thái sushi, sashimi, bếp nóng và đồ uống.
- 05
Cuối ca, hệ thống đối soát tồn lạnh, hủy nguyên liệu, food cost, doanh thu và phản hồi khách.
Điểm cần làm sâu khi triển khai
Batch nguyên liệu quyết định an toàn thực phẩm
Sashimi không thể quản lý chung chung. Faceworks giúp lưu lô, ngày sơ chế, thời gian sử dụng, nhiệt độ và người xử lý để kiểm soát rủi ro.
Omakase cần chuẩn bị từ dữ liệu đặt chỗ
Số khách, dị ứng, ngân sách, sở thích và menu ngày ảnh hưởng trực tiếp đến mua hàng và sơ chế. ERP giúp nối reservation với kế hoạch bếp.
Cost món Nhật cần tính theo gram và hao hụt
Cá fillet có trimming, hao hụt và phần dùng được khác nhau. Hệ thống giúp tính cost sát hơn thay vì chỉ lấy giá nhập chia bình quân.
Faceworks tùy biến theo quy trình riêng
Không ép nhà hàng theo mẫu cứng
Faceworks là công ty phần mềm ERP chuyên phát triển hệ thống quản lý theo đặc thù từng doanh nghiệp. Miễn là có quy trình, Faceworks có thể xây phần mềm theo quy trình đó.
Kết nối dữ liệu xuyên suốt
Hệ thống có thể liên kết đặt bàn, order, bếp, kho, mua hàng, nhân sự, thu ngân, CRM và dashboard để giảm nhập liệu lặp.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý sashimi theo batch và hạn dùng không?
Có. Hệ thống có thể quản lý lô, ngày sơ chế, thời gian sử dụng, nhiệt độ và trạng thái hủy.
Có quản lý omakase booking không?
Có. Faceworks có thể quản lý số ghế, đặt cọc, menu ngày, dị ứng và sở thích khách.
Có tính cost sushi theo gram nguyên liệu không?
Có. Phần mềm có thể thiết lập định mức theo gram cá, cơm, topping, hao hụt và giá nhập.
Muốn xây phần mềm theo đúng quy trình nhà hàng?
Faceworks có thể khảo sát, chuẩn hóa dữ liệu và phát triển ERP phù hợp với cách nhà hàng thật sự vận hành.
