Set menu nhiều món
Một set có khai vị, soup, dimsum, món chính, rau, cơm/mì, tráng miệng; nếu không quản lý theo course sẽ khó điều phối bếp.
Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Trung Hoa
Faceworks ERP tùy biến theo quy trình
Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Trung Hoa
Phần mềm Faceworks giúp nhà hàng Trung Hoa quản lý đặt bàn, dimsum, vịt quay, bếp nhiều line, phòng tiệc, set menu, kho nguyên liệu, định mức món, order và doanh thu.
Bản chất nghiệp vụ
Nhà hàng Trung Hoa thường có cấu trúc phục vụ phức tạp: bàn tròn nhiều khách, phòng riêng, set menu, dimsum, quay/nướng, hải sản, món nóng, món lạnh và tiệc gia đình hoặc tiệc doanh nghiệp. Một bữa ăn có nhiều course, nhiều khu bếp và yêu cầu ra món theo nhịp phục vụ.
ERP cho nhà hàng Trung Hoa cần xử lý cả vận hành bàn lẻ và phòng tiệc. Hệ thống phải quản lý đặt bàn, đặt cọc, set menu, số khách, yêu cầu phòng riêng, định mức món, nguyên liệu cao cấp, lịch bếp, order theo course và đối soát doanh thu theo ca.
Faceworks có thể tùy biến hệ thống theo mô hình nhà hàng Trung Hoa: dimsum sáng, tiệc bàn tròn, nhà hàng hải sản kiểu Hoa, chuỗi nhà hàng, bếp trung tâm hoặc mô hình cao cấp có nhiều phòng VIP.
Vấn đề thực tế cần xử lý
Với nhà hàng Trung Hoa, phần mềm cần bám đúng quy trình thật, kiểm soát điểm nghẽn và nối dữ liệu vận hành với báo cáo quản trị.
Dimsum cần chuẩn bị theo batch
Dimsum có bán thành phẩm, hấp theo mẻ, hạn dùng ngắn và nhiều loại nhân; nếu không kiểm soát sẽ lệch cost và chất lượng.
Phòng tiệc cần đặt cọc và lịch phục vụ
Phòng riêng, bàn tròn, số khách, menu đặt trước, trang trí và thanh toán theo đoàn cần theo dõi riêng.
Bếp nhiều line dễ nghẽn
Bếp quay, bếp nóng, dimsum, hải sản, món lạnh và bar cần nhận order theo khu, theo thứ tự phục vụ.
Nguyên liệu cao cấp cần kiểm soát
Hải sản, bào ngư, vi cá, vịt quay, heo quay, nấm, rượu và trà cao cấp có giá trị lớn, dễ ảnh hưởng biên lợi nhuận.
Các phân hệ cần có trong Phần mềm ERP quản lý nhà hàng Trung Hoa
Faceworks thiết kế phân hệ theo nghiệp vụ riêng, có thể mở rộng theo mô hình, chi nhánh và quy trình quản trị của từng doanh nghiệp.
Đặt bàn – phòng tiệc
Quản lý bàn tròn, phòng riêng, số khách, đặt cọc, menu đặt trước, giờ phục vụ và ghi chú khách.
Set menu
Thiết lập set theo course, số khách, món thay thế, phụ thu, chiết khấu và định mức nguyên liệu.
Dimsum
Quản lý batch dimsum, nhân, vỏ, mẻ hấp, hạn dùng, số lượng chuẩn bị và tồn cuối ca.
Bếp quay
Theo dõi vịt quay, heo quay, thời gian chuẩn bị, số lượng đặt trước, hao hụt và trạng thái ra món.
Order theo khu bếp
Chuyển món đến dimsum, bếp nóng, bếp quay, hải sản, bar và theo dõi thời gian ra món.
Kho nguyên liệu
Quản lý hải sản, thịt, rau, gia vị, trà, rượu, lô, hạn dùng, nhập xuất và kiểm kê.
Định mức món Hoa
Thiết lập nguyên liệu, sốt, gia vị, bán thành phẩm, hao hụt chế biến và cost theo món/set.
Thu ngân
Tách/gộp hóa đơn, đặt cọc, phí phòng, phí phục vụ, voucher, giảm giá và thanh toán nhiều phương thức.
Nhân sự ca
Phân công phục vụ phòng, captain, bếp, thu ngân, runner và năng suất theo ca.
Dashboard
Theo dõi doanh thu phòng tiệc, món bán chạy, food cost, tồn dimsum, nguyên liệu cao cấp và hiệu quả ca.
Quy trình vận hành đề xuất
- 01
Khách đặt bàn hoặc phòng tiệc, hệ thống ghi số khách, đặt cọc, set menu, giờ phục vụ và yêu cầu riêng.
- 02
Bếp chuẩn bị dimsum, món quay, bán thành phẩm và nguyên liệu theo booking, dự báo và tồn kho.
- 03
Trong phục vụ, order được chuyển đến đúng line bếp, theo dõi thứ tự ra món và trạng thái từng bàn.
- 04
Kho ghi nhận tiêu hao theo set menu, món gọi thêm, dimsum batch và nguyên liệu cao cấp.
- 05
Cuối ca, quản lý đối soát doanh thu, đặt cọc, hóa đơn phòng tiệc, food cost và tồn nguyên liệu.
Điểm cần làm sâu khi triển khai
Set menu cần quản lý theo course
Nhà hàng Trung Hoa thường phục vụ nhiều món theo nhịp. Faceworks giúp bếp và phục vụ cùng theo dõi course để món ra đúng thứ tự, đúng bàn, đúng thời điểm.
Dimsum là bán thành phẩm nhạy hạn dùng
Dimsum cần chuẩn bị trước nhưng không thể tồn quá lâu. Hệ thống giúp quản lý batch, mẻ hấp, tồn cuối ca và hao hụt.
Phòng tiệc cần nối sales, bếp và thu ngân
Đặt cọc, menu, số khách, trang trí, phụ thu và hóa đơn cần được theo dõi từ lúc nhận booking đến khi thanh toán.
Faceworks tùy biến theo quy trình riêng
Không ép doanh nghiệp theo mẫu cứng
Faceworks là công ty phần mềm ERP chuyên phát triển hệ thống quản lý theo đặc thù từng doanh nghiệp. Miễn là có quy trình, Faceworks có thể xây phần mềm theo quy trình đó.
Kết nối dữ liệu xuyên suốt
Hệ thống có thể liên kết kinh doanh, vận hành, kho, chất lượng, tài chính và dashboard để giảm nhập liệu lặp.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý set menu theo bàn tiệc không?
Có. Hệ thống có thể quản lý set theo số khách, course, món thay thế, đặt cọc và phụ thu.
Có quản lý dimsum theo batch không?
Có. Faceworks có thể theo dõi batch, hạn dùng, mẻ hấp, tồn cuối ca và hao hụt.
Có phù hợp với nhà hàng nhiều phòng VIP không?
Có. Phần mềm có thể quản lý phòng riêng, lịch đặt, đặt cọc, nhân sự phục vụ và doanh thu từng phòng.
Muốn xây phần mềm theo đúng quy trình?
Faceworks có thể khảo sát, chuẩn hóa dữ liệu và phát triển ERP phù hợp với cách doanh nghiệp thật sự vận hành.
