Phần mềm quản lý định mức cho nhà hàng
Phần mềm quản lý định mức cho nhà hàng
Faceworks giúp nhà hàng quản lý định mức món ăn theo nguyên liệu, khẩu phần, hao hụt sơ chế, gia vị, bán thành phẩm và giá vốn để bếp nấu đúng chuẩn, kho xuất đúng lượng và quản lý biết món nào đang lệch cost.
Định mức bếp là nền tảng của chất lượng và lợi nhuận
Chuẩn vị cần chuẩn lượng
Cùng một món nhưng bếp dùng lệch gram nguyên liệu sẽ làm khẩu vị, food cost và tồn kho biến động.
Hao hụt sơ chế phải tính trước
Thịt, rau, hải sản, sốt nền và bán thành phẩm đều có tỷ lệ hao hụt khác nhau.
Giá vốn thay đổi theo thị trường
Khi giá nguyên liệu tăng, nhà hàng cần thấy tác động đến từng món và combo ngay.
Minh họa định mức món ăn
Thịt 180g, sốt 45g, rau 70g, food cost 31%.
Batch 5 lít, dùng cho 6 món, có hao hụt nấu 4%.
Món B vượt định mức do topping dùng cao hơn chuẩn.
Quy trình quản lý định mức bếp
Khai báo món
Lưu công thức, khẩu phần, nhóm món và phiên bản áp dụng.
Thiết lập định mức
Nhập nguyên liệu, bán thành phẩm, gia vị, hao hụt và đơn vị tính.
Tính giá vốn
Tự động cập nhật food cost theo giá nhập mới nhất.
Xuất kho theo bán hàng
Quy đổi số món bán thành nhu cầu nguyên liệu.
So sánh thực tế
Đối chiếu tiêu hao bếp, hủy món, thất thoát và tồn cuối ca.
Cải tiến menu
Phân tích món lợi nhuận thấp, định mức lệch và nguyên liệu tăng giá.
Rule nên thiết lập
Báo cáo cần có
Food cost theo món, chênh lệch định mức, nguyên liệu tiêu hao, món bán chạy, món lỗ, hao hụt sơ chế và tác động giá nhập.
Câu hỏi thường gặp
Có tính food cost theo món không?
Có. Faceworks tính giá vốn món theo định mức và giá nhập.
Có quản lý bán thành phẩm không?
Có. Sốt nền, nước dùng, topping và sơ chế có thể quản lý như công thức con.
Có so sánh định mức với thực tế không?
Có. Hệ thống đối chiếu bán hàng, xuất kho và tiêu hao thực tế.
