Phần mềm quản lý định mức nguyên liệu cho thực phẩm
Phần mềm quản lý định mức nguyên liệu cho thực phẩm
Faceworks giúp doanh nghiệp thực phẩm quản lý định mức nguyên liệu theo công thức, mẻ, SKU, tỷ lệ hao hụt, yield, lô nguyên liệu và phiên bản phê duyệt để sản xuất đúng lượng, đúng chất lượng, đúng giá thành.
Định mức nguyên liệu là lõi của kiểm soát mẻ
Nguyên liệu thay đổi theo lot
Độ ẩm, nồng độ, quy cách hoặc chất lượng lô đầu vào có thể làm hao hụt và yield biến động.
Cần tính đúng batch size
Khi scale công thức lên mẻ lớn, tỷ lệ làm tròn, phụ gia và bao bì cần được kiểm soát.
Chênh lệch phải có nguyên nhân
Tiêu hao vượt chuẩn cần biết do cân, thao tác, hao hụt chế biến hay thay đổi chất lượng nguyên liệu.
Minh họa định mức nguyên liệu
72% công thức, dung sai cân ±0,2%, kiểm lot trước khi cấp.
3,5%, yêu cầu cân chính xác và người duyệt riêng.
Chuẩn 4,8%, mẻ gần nhất vượt do bay hơi cao.
Quy trình quản lý định mức nguyên liệu
Khai báo nguyên liệu
Lưu mã, đơn vị, quy cách, thông số chất lượng và nhóm nguyên liệu.
Thiết lập định mức
Nhập tỷ lệ, lượng chuẩn, dung sai, hao hụt và điều kiện áp dụng.
Phê duyệt phiên bản
Quản lý revision công thức, ngày hiệu lực và người phê duyệt.
Cấp phát mẻ
Xuất nguyên liệu theo lô, trạng thái QC và batch size.
Ghi cân thực tế
Đối chiếu định mức với lượng cân, lượng trả và phế.
Phân tích lệch
Tổng hợp nguyên nhân chênh lệch và tác động giá thành.
Rule nên thiết lập
Báo cáo cần có
Định mức theo SKU, chênh lệch cân, hao hụt, yield, nguyên liệu vượt chuẩn, giá thành và lịch sử revision công thức.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý dung sai cân không?
Có. Faceworks đặt dung sai theo từng nguyên liệu và công thức.
Có liên kết lô nguyên liệu không?
Có. Mỗi mẻ có thể truy xuất lô nguyên liệu đã sử dụng.
Có tính tác động giá thành không?
Có. Hệ thống đối chiếu tiêu hao và đơn giá để tính chênh lệch chi phí.
