Đứt chuỗi nhiệt độ
Mốc tiếp nhận, chờ chế biến và cấp đông không liên tục.
Phần mềm quản lý HACCP cho chế biến thủy sản | Faceworks
Faceworks · HACCP thủy sản
Phần mềm quản lý HACCP cho chế biến thủy sản
Kiểm soát mối nguy đặc thù thủy sản theo lô và thời gian: nhiệt độ, dư lượng, histamine, sulfite, cấp đông, dò kim loại và vệ sinh chế biến.
HACCP lô thủy sản Realtime
RAWLô tôm NL-0711Đạt
TEMPNhiệt độ tiếp nhận3.2°C
CCPDò kim loạiĐạt
Có tiêu chuẩnĐúng phiên bản áp dụng
Có bằng chứngGắn lô và người thực hiện
Có cảnh báoPhản ứng ngay sai lệch
Có truy vếtĐến dữ liệu nguồn
Bài toán nghiệp vụ
Kiểm soát chất lượng phải diễn ra trong vận hành
Thủy sản nhạy với thời gian và nhiệt độ, đồng thời chịu yêu cầu thị trường khác nhau. Dữ liệu HACCP phải nối từ vùng/nhà cung cấp qua từng công đoạn đến thành phẩm.
Khó khoanh vùng lô
Nguyên liệu được chia, gộp qua nhiều công đoạn.
Yêu cầu thị trường khác nhau
Giới hạn và phép thử thay đổi theo sản phẩm, khách hàng.
Quy trình dữ liệu đề xuất
Sáu bước kiểm soát có dấu vết
- Tiếp nhận nguyên liệuNguồn, lô, nhiệt độ và kiểm tra cảm quan.
- Kiểm tra mối nguyDư lượng, histamine, sulfite theo kế hoạch.
- Theo dõi chế biếnThời gian chờ, vệ sinh và điều kiện công đoạn.
- Kiểm soát CCPGia nhiệt/cấp đông/dò kim loại theo sản phẩm.
- Giữ và xử lý lôCách ly phần ảnh hưởng, đánh giá và CAPA.
- Giải phóng, truy xuấtDuyệt QA và liên kết lô thành phẩm.
Dữ liệu quản lý
Hồ sơ đúng ngữ cảnh
RAW
Lô nguyên liệuNguồn, tàu/vùng, thời gian và nhiệt độ.
PROC
Quá trìnhChia/gộp lô, công đoạn, ca và thông số.
LAB
Kết quả kiểmChỉ tiêu, giới hạn, phương pháp và kết luận.
Rule và cảnh báo
Chặn sai lệch đúng lúc
TEMP
Nhiệt độ vượt chuẩnCảnh báo và đánh giá thời gian phơi nhiễm.
LAB
Kết quả không đạtGiữ toàn bộ lô và phần lô liên quan.
CCP
CCP sai lệchDừng/điều chỉnh và khởi tạo hành động.
Báo cáo cần có
Từ chỉ số đến nguyên nhân
Chuỗi lạnhTheo lô/công đoạn
CCPTuân thủ theo ca
Xét nghiệmKhông đạt theo nguồn
Truy xuấtNguyên liệu đến thành phẩm
Tùy biến Faceworks
Theo đúng quy trình doanh nghiệp
Faceworks cấu hình theo loài, dạng sản phẩm, thị trường xuất khẩu và sơ đồ chế biến; liên kết QC, kho lạnh và truy xuất nguồn gốc.
Lô nguyên liệu
Chuỗi nhiệt
CCP thủy sản
Kết quả lab
Chia/gộp lô
CAPA
Câu hỏi thường gặp
FAQ về quản lý haccp cho chế biến thủy sản
Có theo dõi nhiệt độ xuyên suốt lô thủy sản không?
Có thể ghi nhận tại các điểm quy định và liên kết dữ liệu với lô, công đoạn, thời gian.
Có quản lý chia và gộp lô không?
Có. Hệ thống giữ quan hệ phả hệ để truy từ thành phẩm về các lô nguyên liệu.
Có cấu hình giới hạn theo thị trường không?
Có thể cấu hình bộ chỉ tiêu và giới hạn theo sản phẩm, khách hàng hoặc thị trường.
Số hóa kiểm soát chất lượng bằng dữ liệu
Đăng ký để Faceworks khảo sát tiêu chuẩn, biểu mẫu, luồng phê duyệt và cách vận hành thực tế.
