Phần mềm quản lý hao hụt nhà hàng theo bếp, món ăn và nguyên liệu
Phần mềm quản lý hao hụt nhà hàng theo bếp, món ăn và nguyên liệu
Theo dõi hao hụt từ nhập hàng, sơ chế, chế biến, chia phần, hủy món đến kiểm kê cuối ca để giảm thất thoát và tính đúng food cost.
Hao hụt bếp thường nằm ở những điểm rất nhỏ
Sơ chế không đồng đều
Cắt gọt, rửa, lọc xương, bỏ vỏ hoặc chia portion không chuẩn làm lệch định mức nguyên liệu.
Hủy món và làm lại
Món trả, món cháy, sai order, phục vụ nhầm hoặc khách hủy cần được ghi đúng lý do.
Kiểm kê cuối ca lệch
Không đối chiếu bán ra, định mức và tồn thực tế sẽ làm food cost bị méo.
Minh họa các điểm hao hụt trong bếp
Kho lạnh
Hư hỏng, hết hạn, bảo quản sai nhiệt độ, thiếu nhãn ngày mở bao.
Sơ chế
Trim loss, rửa, lột vỏ, lọc xương, chia túi và bán thành phẩm.
Line nấu
Quá lửa, đổ vỡ, nấu sai, portion sai, món bị trả hoặc làm lại.
Quy trình quản lý hao hụt nhà hàng đề xuất
Thiết lập định mức món
Khai báo recipe, nguyên liệu, portion, bán thành phẩm và hao hụt cho phép.
Nhận và lưu kho
Ghi lô hàng, hạn dùng, nhiệt độ, chất lượng nhận và vị trí bảo quản.
Sơ chế
Cập nhật nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm đầu ra, phần bỏ và lý do hao hụt.
Chế biến bán hàng
Liên kết POS với định mức để trừ kho theo món đã bán.
Ghi hủy món
Lưu món hủy, nguyên nhân, người duyệt, giá trị nguyên liệu và ảnh nếu cần.
Kiểm kê cuối ca
Đối chiếu tồn lý thuyết, tồn thực tế, chênh lệch và trách nhiệm xử lý.
Rule kiểm soát nên có
Báo cáo cần có
Hao hụt theo nguyên liệu, hao hụt theo món, hủy món theo lý do, food cost, chênh lệch kiểm kê, nguyên liệu sắp hết hạn và hiệu quả từng ca bếp.
Câu hỏi thường gặp
Có tính hao hụt theo từng món ăn không?
Có. Faceworks liên kết recipe, món bán ra, portion và nguyên liệu thực tế để tính hao hụt.
Có quản lý hủy món không?
Có. Hệ thống ghi món hủy, lý do, người duyệt, giá trị hao hụt và thời điểm phát sinh.
Có đối chiếu kiểm kê cuối ca không?
Có. Faceworks so sánh tồn lý thuyết với tồn thực tế để tìm chênh lệch.
