Sơ chế
Vỏ, hạt, rễ, phần hỏng, tạp chất, nước rửa và hao hụt phân loại.
Phần mềm quản lý hao hụt thực phẩm theo công thức, công đoạn và mẻ sản xuất
FACEWORKS • FOOD LOSS CONTROL
Phần mềm quản lý hao hụt thực phẩm theo công thức, công đoạn và mẻ sản xuất
Kiểm soát hao hụt từ nguyên liệu đầu vào, sơ chế, phối trộn, nấu, chiết rót, đóng gói đến thành phẩm để tính đúng giá thành và phát hiện điểm thất thoát.
Hao hụt thực phẩm cần đo theo từng điểm phát sinh
Hao hụt định mức
Là tỷ lệ cho phép trong công thức: bay hơi, gọt bỏ, lọc, co ngót, bám dính thiết bị hoặc sai số cân.
Hao hụt thực tế
Phát sinh theo từng mẻ, từng ca, từng thiết bị và từng người vận hành, cần ghi nhận ngay tại hiện trường.
Hao hụt bất thường
Vượt định mức do nguyên liệu kém, thao tác sai, máy lỗi, rework hoặc kiểm soát cân đo chưa tốt.
Minh họa công thức tính kiểm soát hao hụt
Nguyên liệu xuất–Thành phẩm quy đổi=Hao hụt thực tế
Gia nhiệt
Bay hơi, co ngót, bám nồi, thời gian nấu, nhiệt độ và hiệu suất thiết bị.
Đóng gói
Rơi vãi, sai trọng lượng, lỗi seal, bao bì hỏng và sản phẩm chờ xử lý.
Quy trình quản lý hao hụt đề xuất
Thiết lập định mức
Khai báo hao hụt chuẩn theo công thức, nguyên liệu, công đoạn và batch size.
Xuất nguyên liệu
Ghi lô nguyên liệu, trọng lượng xuất, người nhận, thời điểm và lệnh sản xuất.
Ghi nhận công đoạn
Cập nhật bán thành phẩm, phế phẩm, rework và hao hụt tại từng điểm kiểm soát.
Nhập thành phẩm
Ghi sản lượng đạt, lỗi đóng gói, sản phẩm chờ QC và thành phẩm nhập kho.
So sánh định mức
Tự động so sánh hao hụt thực tế với định mức để phát hiện vượt ngưỡng.
Phân tích nguyên nhân
Nhóm theo nguyên liệu, máy, ca, công thức, nhân sự và nhà cung cấp.
Dữ liệu và rule cần quản lý
Faceworks quản lý công thức, batch, lô nguyên liệu, định mức hao hụt, cân đầu vào, bán thành phẩm, thành phẩm, phế phẩm, rework và nguyên nhân chênh lệch.
Cảnh báo khi hao hụt thực tế vượt định mức theo từng công đoạn.
Yêu cầu nhập lý do nếu phế phẩm, rework hoặc chênh lệch cân vượt ngưỡng.
Liên kết hao hụt với giá nguyên liệu để tính tác động vào giá thành.
Báo cáo cần có
Hao hụt theo công thức, hao hụt theo mẻ, chênh lệch định mức-thực tế, chi phí hao hụt, lỗi theo công đoạn và hiệu quả nhà cung cấp nguyên liệu.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý hao hụt theo từng công đoạn không?
Có. Hệ thống có thể tách hao hụt ở sơ chế, nấu, phối trộn, chiết rót, đóng gói và QC.
Có so sánh hao hụt thực tế với định mức không?
Có. Faceworks tự động đối chiếu theo công thức, batch size và lệnh sản xuất.
Có tính chi phí hao hụt vào giá thành không?
Có. Hao hụt có thể quy đổi theo giá nguyên liệu và phân bổ vào giá thành sản phẩm.
