Nhập xuất ghi tay
Nguyên liệu nhập, cấp bếp, trả kho không được cập nhật kịp.
Phần mềm quản lý kho bếp cho nhà hàng
Faceworks kho bếp nhà hàng
Phần mềm quản lý kho bếp cho nhà hàng
Kho bếp nhà hàng cần kiểm soát nguyên liệu tươi sống, gia vị, bán thành phẩm, định mức món, hạn dùng và thất thoát từng ngày. Faceworks giúp kho bếp vận hành rõ ràng từ nhập hàng, cấp phát, chế biến đến kiểm kê cuối ca.
Nguyên liệutheo ngày
Định mứctheo món
Hạn dùngcảnh báo
Kiểm kêcuối ca
Mockup dashboard
Bảng điều hành kho bếp cho nhà hàng
Minh họa dữ liệu trọng yếu, cảnh báo và trạng thái xử lý của nghiệp vụ trên cùng một màn hình.
| Tồn bếp hôm nay | 842 mã | Theo dõi |
| Cận hạn | 36 | Theo dõi |
| Lệch định mức | 4.8% | Theo dõi |
Bản chất nghiệp vụ
Kho bếp là nơi nguyên liệu đi rất nhanh: nhập trong ngày, sơ chế, cấp phát cho line bếp, chế biến món và kiểm kê cuối ca.
Quản lý kho bếp cần gắn tồn kho với menu, định mức món, ca bán hàng, hạn dùng và yêu cầu mua hàng.
Nếu dữ liệu không rõ, nhà hàng dễ thiếu nguyên liệu giờ cao điểm, thất thoát khó kiểm soát và giá vốn món ăn bị lệch.
Vấn đề thực tế
Không biết hao hụt sơ chế
Rau, thịt, hải sản hao hụt nhưng không tách nguyên nhân.
Định mức món lệch thực tế
Bếp dùng nhiều hơn định mức nhưng không có cảnh báo.
Cận hạn bị bỏ sót
Nguyên liệu tươi không được ưu tiên dùng trước.
Mua hàng bị động
Chỉ biết thiếu khi bếp cần dùng.
Giá vốn món khó tính
Không nối được nguyên liệu thực tế với món bán.
Faceworks giải quyết như thế nào
Faceworks quản lý kho bếp theo nguyên liệu, lô nhập, hạn dùng, vị trí, định mức món, phiếu cấp bếp và kiểm kê.
Hệ thống có thể gợi ý mua hàng theo tồn tối thiểu, lịch đặt bàn, doanh số món và định mức.
Báo cáo giúp quản lý nhìn thất thoát, hao hụt, món có giá vốn cao và nguyên liệu cận hạn.
Các phân hệ cần có
Các phân hệ tập trung vào tồn nguyên liệu, cấp phát bếp, định mức món và kiểm kê.
Quy trình vận hành đề xuất
- Nhập nguyên liệu, ghi lô, hạn dùng, nhà cung cấp và giá nhập.
- Bếp tạo yêu cầu cấp phát theo ca hoặc theo nhu cầu món.
- Kho xuất nguyên liệu, ưu tiên FEFO và cập nhật tồn thực tế.
- Bếp ghi sơ chế, hao hụt, hủy hàng hoặc trả kho nếu có.
- Cuối ca kiểm kê tồn bếp và đối chiếu với doanh số món.
- Hệ thống gợi ý mua hàng cho ngày/ca tiếp theo.
Báo cáo quản trị
| Tồn nguyên liệu | Tồn theo kho bếp, nhóm hàng, hạn dùng và vị trí. |
| Cận hạn/hủy hàng | Nguyên liệu sắp hết hạn, đã hủy và lý do. |
| Giá vốn món | Định mức và chi phí thực tế theo món/menu. |
| Lệch kiểm kê | Chênh lệch tồn, thất thoát và người phụ trách. |
| Nhu cầu mua | Gợi ý đặt hàng theo tồn và kế hoạch bán. |
| Hao hụt sơ chế | Hao hụt theo nguyên liệu, bếp, ca và người xử lý. |
Vì sao nên tùy biến theo quy trình doanh nghiệp
Faceworks phát triển phần mềm theo quy trình thực tế của từng doanh nghiệp, không ép doanh nghiệp dùng một mẫu cố định.
Khi dữ liệu được chuẩn hóa, các bộ phận cùng nhìn một nguồn số liệu, giảm nhập tay, giảm nhầm lẫn và tăng tốc ra quyết định.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý hạn dùng nguyên liệu không?
Có. Hệ thống có thể cảnh báo cận hạn và ưu tiên xuất FEFO.
Có tính giá vốn món ăn không?
Có. Có thể tính theo định mức món và giá nhập thực tế.
Có kiểm kê cuối ca không?
Có. Tồn kho có thể kiểm theo ca/ngày và ghi lý do chênh lệch.
