Phần mềm quản lý line bếp nhà hàng theo order, trạm chế biến và thời gian ra món
Phần mềm quản lý line bếp nhà hàng theo order, trạm chế biến và thời gian ra món
Quản lý line bếp từ nhận order, chia trạm nóng/lạnh/nướng/ra món, ưu tiên đơn, theo dõi thời gian chế biến, trả món, remake và hiệu suất từng ca.
Line bếp vận hành tốt khi mọi món có trạng thái rõ ràng
Order đến liên tục
Giờ cao điểm, bếp cần biết món nào mới vào, món nào đang nấu, món nào trễ và bàn nào cần ưu tiên.
Mỗi trạm có nhịp riêng
Món nóng, món lạnh, nướng, bar, tráng miệng hoặc plating có thời gian chuẩn và nhân sự khác nhau.
Ra món chậm ảnh hưởng trải nghiệm
Nếu không đo thời gian từ order đến phục vụ, nhà hàng khó tìm điểm nghẽn trong bếp.
Minh họa line bếp
Bếp nóng
Món xào, sốt, áp chảo, món cần ra đồng thời và kiểm soát nhiệt.
Nướng
Thời gian nướng, mức chín, ưu tiên bàn và cảnh báo món chờ lâu.
Ra món
Plating, kiểm đủ món, gọi phục vụ, remake và xác nhận giao bàn.
Quy trình quản lý line bếp đề xuất
Nhận order
Order từ POS chuyển về bếp theo bàn, món, ghi chú, thời gian và mức ưu tiên.
Chia trạm
Tự động phân món về trạm nóng, lạnh, nướng, bar, tráng miệng hoặc pass.
Theo dõi chế biến
Cập nhật trạng thái chờ làm, đang làm, hoàn tất, giữ món hoặc cần remake.
Kiểm pass
Đối chiếu đủ món theo bàn, kiểm trình bày, nhiệt độ, topping và ghi chú khách.
Giao món
Xác nhận món đã ra, người phục vụ nhận và thời gian giao bàn.
Phân tích hiệu suất
Đo thời gian ra món, món trễ, trạm quá tải và lỗi remake theo ca.
Rule vận hành cần có
Báo cáo cần có
Thời gian ra món trung bình, món trễ, order tồn, remake theo lý do, hiệu suất trạm, năng suất đầu bếp và chất lượng phục vụ theo ca.
Câu hỏi thường gặp
Có chia order theo trạm bếp không?
Có. Faceworks có thể phân món về từng line/trạm theo cấu hình thực đơn.
Có cảnh báo món ra chậm không?
Có. Hệ thống cảnh báo khi món vượt thời gian chuẩn hoặc bàn chờ quá lâu.
Có quản lý remake không?
Có. Món làm lại được ghi lý do, người duyệt và tác động đến chi phí.
