Phần mềm quản lý Recipe cho bếp trung tâm nhà hàng theo định mức, batch và phân phối chi nhánh
Phần mềm quản lý Recipe cho bếp trung tâm nhà hàng theo định mức, batch và phân phối chi nhánh
Faceworks giúp bếp trung tâm chuẩn hóa recipe cho bán thành phẩm, nước sốt, topping, món đóng gói và suất ăn; từ định mức nguyên liệu, quy trình chế biến, batch sản xuất đến cấp phát cho chi nhánh.
Recipe bếp trung tâm cần ổn định ở quy mô lớn
Cùng một món phải đồng nhất giữa chi nhánh
Khi bếp trung tâm sản xuất nước sốt hoặc bán thành phẩm, định lượng và quy trình phải được khóa để chi nhánh nhận hàng có chất lượng giống nhau.
Batch ảnh hưởng hạn dùng và truy vết
Mỗi mẻ sản xuất cần mã batch, hạn dùng, nguyên liệu đầu vào, người nấu và kết quả QC.
Giá vốn phải tính theo yield thực tế
Hao hụt khi sơ chế, nấu, làm nguội và đóng gói ảnh hưởng trực tiếp đến cost mỗi phần.
Minh họa hồ sơ recipe bếp trung tâm
Nguyên liệu, định lượng, hao hụt, yield, khẩu phần chuẩn và allergen.
Mẻ sản xuất, người nấu, thời gian, nhiệt độ, QC, hạn dùng và số lượng đóng gói.
Chi nhánh nhận, số lượng cấp, tồn tại chi nhánh, trả hàng và phản hồi chất lượng.
Quy trình quản lý recipe bếp trung tâm
Tạo recipe
Khai báo công thức, định mức, yield, thiết bị và tiêu chuẩn thành phẩm.
Duyệt version
Khóa bản recipe được phép sản xuất, ghi ngày hiệu lực và người duyệt.
Lập batch
Tạo mẻ sản xuất theo nhu cầu phân phối và tồn kho.
Kiểm soát chế biến
Ghi thời gian, nhiệt độ, người nấu, bước kiểm soát và kết quả QC.
Đóng gói
In nhãn batch, hạn dùng, số lượng, điều kiện bảo quản và vị trí kho.
Phân phối
Cấp hàng theo chi nhánh, tuyến giao, xác nhận nhận hàng và phản hồi.
Rule nên có
Báo cáo cần có
Giá vốn recipe, yield thực tế, batch sắp hết hạn, hàng trả về, phản hồi chi nhánh, sai lệch định mức và nhu cầu sản xuất lại.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý batch theo recipe không?
Có. Faceworks gắn từng batch sản xuất với recipe version cụ thể.
Có tính giá vốn bán thành phẩm không?
Có. Hệ thống tính cost theo nguyên liệu, hao hụt và yield thực tế.
Có phân phối recipe thành phẩm đến chi nhánh không?
Có. Batch có thể được cấp phát, giao và đối soát theo từng chi nhánh.
