Mockup dashboard điều hành

Dashboard được thiết kế để người quản lý nhìn nhanh trạng thái vận hành, điểm nghẽn, cảnh báo và các chỉ số cần xử lý trong ngày.

Bản chất nghiệp vụ

Dashboard Cost trong nhà hàng không chỉ tính giá vốn theo công thức chuẩn. Hệ thống phải so sánh được chi phí lý thuyết với tiêu hao thực tế từ kho, bếp, hủy món, trả món, món tặng và chênh lệch định lượng.

Bếp nhà hàng chịu biến động liên tục: giá nguyên liệu thay đổi, khẩu phần bị lệch, sơ chế hao hụt, món bán theo combo, chi nhánh thay nhà cung cấp hoặc đầu bếp thay cách chế biến. Nếu không có dashboard cost, doanh nghiệp dễ bán nhiều nhưng lãi ít.

Faceworks có thể tùy biến cho nhà hàng gọi món, buffet, cafe, bếp trung tâm, chuỗi F&B hoặc mô hình nhượng quyền cần kiểm soát giá vốn và định mức thống nhất.

Vấn đề thực tế doanh nghiệp thường gặp

Các phân hệ cần có

Một hệ thống đủ dùng không chỉ ghi nhận dữ liệu, mà phải nối được các bộ phận liên quan thành một luồng vận hành thống nhất.

Quy trình vận hành đề xuất

1. Kế toán hoặc R&D thiết lập công thức món, định mức, khẩu phần và phiên bản áp dụng.
2. Mua hàng cập nhật giá nguyên liệu, nhà cung cấp, quy cách và giá bình quân kho.
3. Khi bán món, hệ thống tính tiêu hao lý thuyết theo công thức và số lượng bán.
4. Bếp ghi nhận sơ chế, hủy, trả món, món tặng và các phát sinh ngoài định mức.
5. Dashboard so sánh cost chuẩn với cost thực tế theo món, ca, chi nhánh và nhà cung cấp.
6. Hệ thống cảnh báo món vượt định mức, nguyên liệu tăng giá hoặc biên lợi nhuận giảm.
7. Quản lý rà soát nguyên nhân và điều chỉnh công thức, giá bán, khẩu phần hoặc nhà cung cấp.
8. Cuối kỳ, dữ liệu được dùng để phân tích menu, ra quyết định giá và kiểm soát nhượng quyền.

Câu hỏi thường gặp