Nguyên liệu quyết định chất lượng gel
Loài cá, độ tươi, thời gian bảo quản, tạp chất và nhiệt độ ảnh hưởng mạnh đến chất lượng surimi.
Phần mềm ERP quản lý nhà máy surimi
Faceworks ERP cho chế biến surimi
Phần mềm ERP quản lý nhà máy surimi
Phần mềm Faceworks giúp nhà máy surimi quản lý nguyên liệu cá, rửa tách thịt, phối trộn, định mức thu hồi, cấp đông, kho lạnh, chất lượng và giá thành.
Bản chất nghiệp vụ
Surimi là ngành chế biến thủy sản có quy trình khác biệt: nguyên liệu cá được phân loại, rửa, tách thịt, lọc xương, rửa nhiều lần, ép nước, phối trộn phụ gia, định hình, cấp đông và lưu kho lạnh. Tỷ lệ thu hồi và chất lượng gel quyết định lợi nhuận.
ERP cho nhà máy surimi cần quản lý nguyên liệu, size cá, độ tươi, tỷ lệ thu hồi theo công đoạn, nước rửa, phụ gia, chỉ tiêu gel strength, độ trắng, độ ẩm, vi sinh, cấp đông block, kho lạnh, hồ sơ xuất khẩu và giá thành theo lô.
Faceworks có thể tùy biến cho nhà máy surimi cá biển, surimi xuất khẩu, chả cá, sản phẩm giá trị gia tăng hoặc dây chuyền có nhiều tiêu chuẩn khách hàng.
Vấn đề thực tế cần xử lý
Phần mềm cần bám vào dữ liệu sản xuất thật, từ vật tư, công đoạn, chất lượng, truy xuất đến tiến độ giao hàng và giá thành.
Thu hồi biến động theo công đoạn
Tách thịt, rửa, ép nước và lọc xương đều tạo hao hụt cần đo riêng.
Phụ gia cần kiểm soát định mức
Đường, sorbitol, polyphosphate, muối hoặc phụ gia khác ảnh hưởng chất lượng và quy định khách hàng.
QC có nhiều chỉ tiêu đặc thù
Gel strength, độ trắng, độ ẩm, pH, tạp chất, vi sinh và cảm quan cần gắn với từng lô.
Kho lạnh và xuất khẩu cần hồ sơ đầy đủ
Surimi thường xuất khẩu theo block, carton, container và yêu cầu chứng từ truy xuất rõ ràng.
Các phân hệ cần có trong Phần mềm ERP quản lý nhà máy surimi
Faceworks thiết kế phân hệ theo nghiệp vụ riêng, có thể mở rộng theo nhà máy, dòng sản phẩm, tiêu chuẩn khách hàng và cách doanh nghiệp đang vận hành.
Thu mua nguyên liệu
Quản lý tàu, nhà cung cấp, loài cá, độ tươi, nhiệt độ, size, giá mua và phiếu cân.
QC đầu vào
Kiểm cảm quan, tạp chất, nhiệt độ, độ tươi, chỉ tiêu hóa lý và trạng thái nhận hàng.
Tách thịt
Theo dõi máy tách, sản lượng thịt cá, xương, da, hao hụt và tỷ lệ thu hồi.
Rửa và ép nước
Ghi số lần rửa, nước sử dụng, nhiệt độ, thời gian, độ ẩm, hao hụt và bán thành phẩm.
Phối trộn
Quản lý phụ gia, định mức, batch trộn, thời gian, nhiệt độ và người xác nhận.
Định hình và cấp đông
Theo dõi block, khuôn, trọng lượng, freezer, thời gian cấp đông và nhiệt độ tâm.
QC surimi
Lưu gel strength, độ trắng, pH, độ ẩm, tạp chất, vi sinh, cảm quan và trạng thái release.
Kho lạnh
Quản lý block, carton, pallet, vị trí, nhiệt độ, hạn dùng, FEFO và kiểm kê.
Hồ sơ xuất khẩu
Tạo COA, packing list, invoice, chứng nhận, truy xuất lô và điều kiện container.
Tỷ lệ thu hồi
So sánh thu hồi theo loài cá, nhà cung cấp, công đoạn, ca và batch sản xuất.
Giá thành
Tính nguyên liệu, phụ gia, nước, điện lạnh, nhân công, bao bì, kho lạnh và hao hụt.
Quy trình vận hành đề xuất
- 01
Nhận nguyên liệu, cân, QC đầu vào và tạo lot theo nhà cung cấp hoặc chuyến hàng.
- 02
Tách thịt, rửa, ép nước, ghi hao hụt và tỷ lệ thu hồi từng công đoạn.
- 03
Phối trộn phụ gia, định hình block, cấp đông và kiểm nhiệt độ tâm.
- 04
QC kiểm gel, độ trắng, độ ẩm, vi sinh; release hoặc giữ lô theo kết quả.
- 05
Nhập kho lạnh, xuất khẩu, lập hồ sơ truy xuất và tính giá thành theo lô.
Điểm cần làm sâu khi triển khai
Thu hồi là chỉ số sống còn
Faceworks giúp nhìn tỷ lệ thu hồi theo nguyên liệu, ca, công đoạn và nhà cung cấp để cải thiện lợi nhuận.
QC surimi có chỉ tiêu riêng
Gel strength, độ trắng và độ ẩm cần được lưu theo batch để so sánh chất lượng giữa các lô.
Kho lạnh phải nối với hồ sơ xuất khẩu
Khi xuất container, hệ thống cần truy từ carton về batch, nguyên liệu, QC và hồ sơ chứng nhận.
Faceworks tùy biến theo quy trình riêng
Không ép doanh nghiệp theo mẫu cứng
Faceworks là công ty phần mềm ERP chuyên phát triển hệ thống quản lý theo đặc thù từng doanh nghiệp. Miễn là có quy trình, Faceworks có thể xây phần mềm theo quy trình đó.
Kết nối dữ liệu xuyên suốt
Hệ thống có thể liên kết kinh doanh, kỹ thuật, kế hoạch, sản xuất, kho, QC, kế toán và dashboard để giảm nhập liệu lặp.
Câu hỏi thường gặp
Có quản lý tỷ lệ thu hồi surimi không?
Có. Faceworks có thể theo dõi thu hồi theo loài cá, công đoạn, ca, batch và nhà cung cấp.
Có quản lý chỉ tiêu gel strength không?
Có. Hệ thống lưu gel strength, độ trắng, độ ẩm, pH, vi sinh và trạng thái release.
Có tạo hồ sơ xuất khẩu không?
Có. Phần mềm tập hợp COA, packing list, truy xuất lô, chứng nhận và dữ liệu kho lạnh.
Muốn xây phần mềm theo đúng quy trình nhà máy?
Faceworks có thể khảo sát, chuẩn hóa dữ liệu và phát triển ERP phù hợp với cách nhà máy thật sự vận hành.
