Yield không rõ theo lô
Chỉ biết tỷ lệ chung cuối ngày, không biết lô nguyên liệu nào, nhóm nào làm tốt hay kém.
Phần mềm quản lý Fillet cho thủy sản
Faceworks MES cho công đoạn fillet
Phần mềm quản lý Fillet cho thủy sản
Fillet là công đoạn quyết định tỷ lệ thu hồi và chất lượng thành phẩm thủy sản. Faceworks giúp nhà máy quản lý lô nguyên liệu, công nhân fillet, yield, size, trim, QC, bán thành phẩm và truy xuất.
Mockup dashboard Fillet
Lô đang fillet18
Yield ca hiện tại42.6%
BTP chờ QC1.240 kg
Lỗi trim hôm nay37
Bản chất nghiệp vụ
Fillet thủy sản là công đoạn tách thịt khỏi xương/da tùy sản phẩm, thường cần quản lý lô nguyên liệu, size, công nhân, bàn thao tác, trọng lượng vào, trọng lượng ra, phế phẩm, trim và tiêu chuẩn QC.
Tỷ lệ yield là chỉ số sống còn vì chỉ cần lệch vài phần trăm là ảnh hưởng trực tiếp tới giá thành. Dữ liệu cần đủ chi tiết theo lô, ca, công nhân hoặc nhóm để cải tiến tay nghề và định mức.
Phần mềm quản lý fillet cần nối nguyên liệu, sản xuất, QC, cấp đông, kho lạnh, truy xuất và giá thành.
Vấn đề thực tế khi quản lý thủ công
Không đo năng suất công nhân
Khó đánh giá sản lượng, lỗi trim, tỷ lệ hao hụt và tay nghề từng công nhân.
Lẫn size/bán thành phẩm
BTP sau fillet có thể bị lẫn size, lẫn lô hoặc thiếu thông tin truy xuất.
QC ghi rời rạc
Lỗi sót xương, rách miếng, sai trim, ngoại quan không gắn với lô và người thực hiện.
Phế phẩm không kiểm soát
Đầu, xương, da, vụn, phế không được cân và phân loại đủ.
Giá thành thiếu chính xác
Không gom được nguyên liệu, yield, nhân công, phế phẩm và xử lý lại theo lô.
Faceworks quản lý theo quy trình như thế nào?
Faceworks có thể thiết kế luồng fillet: nhận lô nguyên liệu, phân bàn/nhóm/công nhân, cân đầu vào, cân đầu ra, phân size, QC, chuyển cấp đông hoặc kho BTP.
Hệ thống ghi yield theo lô, ca, nhóm, công nhân hoặc line; đồng thời ghi lỗi QC và phế phẩm để tính hiệu quả thật.
Dữ liệu fillet liên kết với IQF, đóng gói, kho lạnh và truy xuất để biết thành phẩm đến từ lô nguyên liệu nào.
Yieldtỷ lệ thu hồi
Workernăng suất cá nhân
QClỗi trim
Tracelô tới thành phẩm
Các phân hệ cần có trong Phần mềm quản lý Fillet cho thủy sản
Quản lý fillet cần kiểm soát lô nguyên liệu, công nhân, yield, size, QC, phế phẩm và truy xuất.
Lô nguyên liệu
Quản lý nguồn, size, trọng lượng, trạng thái QC, ngày nhập và điều kiện bảo quản.
Phân công fillet
Gắn lô với bàn, nhóm, công nhân, ca, định mức và kế hoạch sản lượng.
Cân đầu vào/đầu ra
Ghi trọng lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, phế phẩm, trim và sản phẩm phụ.
Yield management
Tính tỷ lệ thu hồi theo lô, ca, nhóm, công nhân và loại sản phẩm.
QC fillet
Kiểm sót xương, rách miếng, sai trim, màu, mùi, size và ngoại quan.
BTP & truy xuất
Quản lý bán thành phẩm theo lô, size, trạng thái QC, chuyển cấp đông hoặc kho lạnh.
Quy trình dữ liệu đề xuất
- Lô nguyên liệu đạt QC được đưa vào fillet và phân cho nhóm/công nhân.
- Cân đầu vào, ghi size, nguồn lô, ca và người phụ trách.
- Sau fillet, cân BTP, phế phẩm, trim và phân loại size.
- QC kiểm chất lượng, ghi lỗi và yêu cầu xử lý lại nếu cần.
- BTP đạt chuyển sang cấp đông, đóng gói hoặc kho lạnh theo quy trình.
- Hệ thống tính yield, năng suất, lỗi và truy xuất theo lô.
Báo cáo quản trị nên có
Yield theo lô
Tỷ lệ thu hồi theo nguyên liệu, size, ca, nhóm và công nhân.
Năng suất công nhân
Kg xử lý, tỷ lệ lỗi, tỷ lệ yield và thời gian làm việc.
Lỗi fillet
Sót xương, rách miếng, sai trim, sai size và nguyên nhân.
Phế phẩm
Đầu, xương, da, vụn, phế theo lô và công đoạn.
BTP tồn chờ
Bán thành phẩm chờ QC, chờ cấp đông, chờ đóng gói hoặc chờ xử lý.
Giá thành fillet
Nguyên liệu, yield, nhân công, phế phẩm và chi phí xử lý lại.
Vì sao nên tùy biến với Faceworks?
Faceworks có thể tùy biến theo từng loại thủy sản, cách tính yield, cách phân công bàn/công nhân và tiêu chuẩn QC của nhà máy.
Khi yield được đo chi tiết, doanh nghiệp có dữ liệu thật để cải tiến định mức và kiểm soát giá thành.
Câu hỏi thường gặp
Có tính yield theo công nhân không?
Có. Hệ thống có thể tính yield theo lô, ca, nhóm hoặc từng công nhân.
Có quản lý lỗi QC fillet không?
Có. Lỗi có thể gắn với lô, công nhân, ca và trạng thái xử lý.
Có truy xuất BTP về lô nguyên liệu không?
Có. Bán thành phẩm có thể truy về lô nguyên liệu, ca và người thực hiện.
